Quesadillas de garbanzos cremosos

Ingredientes (para dos quesadillas):

• Tortitas de trigo y/o maíz.
• Queso vegano (yo usé estilo feta).

Para los garbanzos:

• Media cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 cucharadita comino en polvo.
• 1/2 cucharadita pimentón picante.
• 1 cucharada tomate frito o 1/2 de concentrado de tomate.
• 150-200 g garbanzos cocidos.
• 2 cucharadas mayonesa vegana.
• 1 cucharada leche de coco en lata o yogur (yo usé el líquido de la leche de coco que queda tras quitar la parte sólida y más grasa).
• 1/2 cucharadita sirope de agave.
• Sal al gusto.
• Salsa picante al gusto (yo usé sriracha mayo).

Preparación:

Cortar la cebolla y sofreír a fuego medio hasta que esté blanda. Añadir los ajos laminados y cocinar hasta que estén dorados. Incorporar el comino y el pimentón y dejar al fuego un par de minutos. Añadir el tomate y los garbanzos y otros dos minutos al fuego.

Retirar del fuego, añadir el resto de ingredientes del relleno y mezclar bien.

Poner un poco de aceite en una sartén a fuego medio y encima una tortita. Verter la mitad de los garbanzos y poner queso. Cerrar la tortita por la mitad, cocinar un par de minutos, darle la vuelta y cocina por el otro lado otro par de minutos, hasta que quede crujiente. Listas.

Fuente: Instagram de @fitgreenmind