Galletas de pistacho y chocolate blanco

Con estas cantidades salen 4 enormes galletas crujientes por fuera y blanditas por dentro. La combinación de pistacho + choco blanco siempre es ganadora.

Ingredientes:

• 50 g margarina.
• 75 g azúcar moreno o panela.
• 15 g leche vegetal.
• Pizca de sal.
• 1/2 cucharadita aroma de vainilla.
• 1/4 cucharadita levadura química.
• 1/4 cucharadita bicarbonato sódico.
• 90 g harina de trigo.
• 60 g pistachos pelados y troceados.
• 40 g chocolate blanco.
• Sal en escamas.

Preparación:

Mezclar bien la margarina con el azúcar (hasta que el azúcar se haya integrado). Añadir la leche, sal y aroma de vainilla y mezclar. Incorporar el resto de ingredientes (excepto la sal en escamas).

Formar 4 bolas (si la masa se pega, dejarla reposar 5-10 minutos antes de formar las bolas) y dejarlas en la nevera 30 minutos.

Precalentar el horno a 170°C y hornear las galletas 20-25 minutos (hasta que se doren).

Sacarlas del horno, darle unos golpes a la bandeja (para que la galleta baje y forme el borde crujiente), añadir la sal en escamas por encima y hornear 1 minuto más. Sacar y dejar enfriar. Listas.

Fuente: Instagram de @elpisovegano