Guiso básico de legumbres rápido

Aunque nunca suba recetas de guisos porque el rey de ellos es @_menta_fresca_ (Instagram) , comemos 3 o 4 a la semana siempre.

Esta es una receta de guiso básico, espesito y rápido (porque las legumbres ya están cocidas). *Las cantidades son un poco a ojo, la idea es que aprendas el método y luego ya vas variando ingredientes y cantidades.

Ingredientes:

• Media cebolla.
• 1 pimiento verde mediano.
• 1/2 pimiento rojo mediano.
• 1 zanahoria grande.
• 3 dientes de ajo grandecitos.
• Pimentón dulce, pimentón picante, comino en polvo, pimienta molida, una hoja de laurel y sal.
• 2 cucharadas tomate concentrado.
• Vino blanco vegano.
• Caldo vegetal.
• 300 g legumbres cocidas (yo usé chícharos).
• Espinacas (yo usé congeladas).

Preparación:

Hacer un sofrito con las verduras: cortarlas todas en trozos pequeños (no hace falta que sean muy pequeños, luego se van a triturar) e ir añadiéndolas a una sartén con fondo de aceite a fuego medio. El orden es: cebolla, pimientos, zanahoria y ajo. 

Cuando todo esté blando, añadir las especias y la sal y dejar un minuto al fuego, removiendo.

Añadir el tomate y dejar otro par de minutos. Incorporar el vino y dejar reducir el líquido. 

Por último, añadir caldo (un vaso aproximadamente) y dejar unos 10 minutos a fuego medio. 

Apartar del fuego y triturar todo: si te gusta más líquido añade más caldo y si te gusta más espeso deja reducir al fuego. 

Añadir las legumbres y las espinacas y dejar otros 5 minutos, hasta que las espinacas se hagan. Listo.