Barritas de lima, limón y avellanas

Ingredientes:
Para la base:

• 80 g avellanas molidas.
• 50 g harina de trigo.
• 20 g aceite de coco.
• 40 g de azúcar.

Para la crema:

• 70 g zumo de limón (unos dos limones).
• Ralladura de 1 limón.
• Zumo de 1/2 lima.
• 110 g nata de soja.
• 40 g bebida de soja.
• 60 g azúcar.
• 1 cucharada de harina fina de maíz.
• 1 cucharada de aceite de coco.

Preparación:
Para la base: mezclar todos los ingredientes (el aceite líquido) y extender presionando sobre un molde tipo plumcake (alargado) que previamente habremos forrado con papel de horno. Hornear unos 12-15 minutos a 180° C (hasta que se vea doradito).

Realizamos la crema mientras eso se cocina: mezclar todos los ingredientes y poner en un cazo a fuego medio unos minutos, sin dejar de remover, hasta que espese y hierba. Apartar del fuego y volcar sobre la galleta ya horneada. Dejar enfriar en la nevera al menos 4 horas.

Tienen un sabor muy rico a lima-limón, ¡muy ácido! Si te has pasado con ello, un truqui es espolvorear azúcar glass por encima para rebajar  la acidez :)


Fuente: http://deliciousmartha.com/2017/09/02/lemon-bars-postre-acido-version-saludable/