Börek vegano

Ingredientes:

• 4 láminas de pasta filo.
• Aceite de oliva virgen para pincelar.

Relleno de queso y espinacas:

• 4 cucharadas (aproximadamente) queso crema casero.
• Queso estilo griego vegano (cantidad al gusto).
• 1/4 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 buenos puñados de espinacas frescas.
• Sal.

Relleno de patatas y tofu choricero:

• Tofu choricero.
• 1/4 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 3 patatas medianas.
• Sal.

Preparación:

Para el relleno de queso y espinacas: cortar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y sofreír con sal en una sartén hasta que esté bien dorado. Añadir entonces la espinacas y dejar que reduzcan unos 4/5 minutos. Apartar, cortar el queso griego en cubos pequeños y mezclarlo con el sofrito y el queso crema.

Para el relleno de patatas: cortar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y sofreír con sal en una sartén hasta que esté bien dorado. Reservar. Hervir las patatas en agua hasta que estén blandas, escurrirlas y aplastarlas hasta hacer un puré. Mezclarlas con el sofrito y el tofu hasta que todo esté bien integrado.

Para el borek (mirad las fotos que así se entiende mejor): precalentar el horno a 200°C. 

Pincelar con aceite de oliva un molde redondo (la base y los laterales). Pincelar una hoja de masa filo con aceite de oliva y repartir en el extremo del lado más largo la mitad del relleno de espinacas. 

Enrollar la masa de filo sobre sí misma hasta el final y enrollarla en forma de espiral. Repetir con otra hoja de filo y la otra mitad del relleno de espinacas, y encajar alrededor de la primera espiral. 

Hacer los mismo con el relleno de patatas (dos hojas filos cada una con la mitad del relleno) y encajarlo también alrededor de las anteriores hojas de filo. Pincelar con aceite de oliva todo el hotel por su superficie. 

Hornear 30 minutos.