Tarta de queso de limón y arándanos vegana

Ingredientes:

Base:

• 50 g almendras.
• 90 g galletas 100% vegetales.
• 30/40 g margarina 100% vegetal sin palma.

Crema:

•  400 ml leche de coco de lata.
•  200 g queso crema vegano.
•  Ralladura de dos limones.
•  Zumo de un limón.
•  80 g sirope de ágave.
•  2 g agar agar. 

Coulis:

• 150 g arándanos (frescos o congelados).
• 1 cucharada de sirope de ágave.

Preparación:

Base: triturar las galletas junto a las almendras y mezclar con la margarina. Forrar la base de un molde con la masa apretando con los dedos o una cuchara para que quede duro. Reservar en el frigorífico mientras hacemos la crema.

Coulis: poner los arándanos junto al sirope a fuego medio en un cazo durante 15 minutos. Se pueden aplastar o triturar los arándanos si se quiere sin tropezones.

Crema: mezclar todos los ingredientes y triturar. Poner al fuego, removiendo, hasta que hierva. Entonces bajar el fuego a medio y mantener durante unos 4/5 minutos, removiendo para que no se pegue a la base. Verter sobre el molde y dejar enfriar una media hora. Ahora es cuando podemos verter el coulis y con un cuchillo o un palillo hacer círculos para crear el efecto de marmolado. Dejar enfriar al menos 4/5 horas en la nevera antes de servir.

Fuente: Instagram de La Gloria Vegana.