Galletas de chocolate blanco, cacahuete y arándanos
Ingredientes: 90 g de margarina sin palma. 40 g de aceite de oliva variedad suave. 65 g de azúcar. 65 g de panela. 1 sobre de azúcar vainillado (8 g). 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete. 260 g de harina. 1 pellizco de sal. 1 cucharadita de levadura química en polvo. 80 g de chocolate blanco vegano. 50 g de arándanos rojos deshidratados. Preparación: Precalentar el horno a 180°C. Batir la margarina con los azúcares (incluida la panela) hasta obtener una crema homogénea. Añadir la mantequilla de cacahuete, el aceite y seguir batiendo. Incorporar la harina, sal y levadura. Por último, el chocolate y los arándanos a trocitos. Formar bolas, ponerlas en un papel de horno y presionar con la palma de la mano para aplastarlas (no se expanden mucho dentro). Hornear 12 minutos, sacar y manipularlas con cuidado porque se rompen. Dejar enfriar mejor sobre una superficie plana o una rendija pequeña. Fuente: https://thermomixvegetarianosyveganos.com/2015/10/19/cooki