Quesadillas de garbanzos cremosos
Ingredientes (para dos quesadillas): Tortitas de trigo y/o maíz. Queso vegano (yo usé estilo feta). Para los garbanzos: Media cebolla. 3 dientes de ajo. 1/2 cucharadita comino en polvo. 1/2 cucharadita pimentón picante. 1 cucharada tomate frito o 1/2 de concentrado de tomate. 150-200 g garbanzos cocidos. 2 cucharadas mayonesa vegana. 1 cucharada leche de coco en lata o yogur (yo usé el líquido de la leche de coco que queda tras quitar la parte sólida y más grasa). 1/2 cucharadita sirope de agave. Sal al gusto. Salsa picante al gusto (yo usé sriracha mayo). Preparación: Cortar la cebolla y sofreír a fuego medio hasta que esté blanda. Añadir los ajos laminados y cocinar hasta que estén dorados. Incorporar el comino y el pimentón y dejar al fuego un par de minutos. Añadir el tomate y los garbanzos y otros dos minutos al fuego. Retirar del fuego, añadir el resto de ingredientes del relleno y mezclar bien. Poner un poco de aceite en una sartén a fuego medio y encima una tortita. Verter la