Pastel de calabaza vegano (Pumpkin Pie)
Ingredientes: Para la base de masa quebrada de almendras: 125 g de harina de repostería. 100 g de azúcar. 75 g de almendra molida. 100 g de margarina sin palma. Semillas de una vaina de vainilla. Para el relleno: 1 kg de calabaza fresca. 90 g de harina fina de maíz (maicena). 90 g de margarina sin palma. 90 g de panela o azúcar moreno. 140 g de nata vegetal (yo almendras). 1 cucharadita de sal. 2 cucharaditas de canela. 1 cucharadita de aroma de vainilla. 1 cucharadita de jengibre. 1 cucharadita de nuez moscada. Preparación: Para la base: batir la margarina con el azúcar y las semillas de vainilla. Cuando esté bien mezclado, añadimos el resto de ingredientes y homogeneizamos. Formamos una bola y dejamos al menos 30 minutos en la nevera. Tras ese tiempo, estiramos la base entre dos papeles de hornear y forramos un molde desmoldable previamente engrasado con ella. Pinchamos con un tenedor toda la masa, incluidas las paredes, para que no suba en el horno.