Molletes semiintegrales
Molletes 40% integrales, extremadamente esponjosos y ligeros. Previamente he hecho un 'poolish rápido' (porque lleva más levadura que los verdaderos poolish), que es un prefermento que aportará extensibilidad (esto facilitará el formado del pan) y un gusto más suave. El azúcar es prescindible y no se lo pondré la próxima vez. También llevan lecitina de soja, un mejorante panario que llevaba muchos años queriendo probar precisamente para los molletes porque contribuye a mantener el pan tierno más tiempo, a tener una miga más suave y un poro más fino. Ingredientes: 'Poolish' rápido: 100 g de agua. 100 g de harina de fuerza de trigo. 1/2 cucharadita de azúcar. 12 g de levadura fresca de panadería. Masa: Todo el poolish. 150 g de agua. 150 g de bebida vegetal de almendras. 50 g de aceite de oliva virgen extra. 300 g de harina de fuerza de trigo. 250 g de harina integral de trigo. 2 cucharaditas de sal. 1 cucharadita de lecitina de soja. Pre