Tarta de queso y limón y lemon curd
Increíble la lemon curd vegetal, nunca la había hecho (¡no sé por qué!) y queda cremosa, ácida y dulce, muy equilibrada. La tarta también es cremosa y tiene un sabor espectacular. Súper recomendada. Ingredientes: Para el lemon curd: 200 g azúcar. 2 cucharadas ralladura de limón. 40 g almidón de maíz ("maicena"). 250 g zumo de limón. 160 g leche vegetal. Pizca de sal. Pizca de colorante o cúrcuma (opcional, para dar más color amarillo). 50 g margarina. Para la base: 140 g galletas (yo uso digestive). 45 g margarina. Pizca de sal. Para el relleno: 150 g anacardos previamente hidratados. 150 g lemon curd. 300 g queso crema vegetal. 80 g yogur vegetal (a mí se me olvidó). 1 cucharadita aroma de vainilla. 2 cucharadas sirope de agave. Preparación: Para hacer el lemon curd (puedes hacerlo varios días antes): Poner el azúcar y la ralladura de limón en un cazo y frotarlos con los dedos hasta que el azúcar se impregne bien. Añadir la maicena y mezclar de nuevo. Incorporar el zumo, la ...