Tarta de queso y limón y lemon curd

Increíble la lemon curd vegetal, nunca la había hecho (¡no sé por qué!) y queda cremosa, ácida y dulce, muy equilibrada.

La tarta también es cremosa y tiene un sabor espectacular. Súper recomendada.

Ingredientes:

Para el lemon curd:

• 200 g azúcar.
• 2 cucharadas ralladura de limón.
• 40 g almidón de maíz ("maicena").
• 250 g zumo de limón.
• 160 g leche vegetal.
• Pizca de sal.
• Pizca de colorante o cúrcuma (opcional, para dar más color amarillo).
• 50 g margarina.

Para la base:

• 140 g galletas (yo uso digestive).
• 45 g margarina.
• Pizca de sal.

Para el relleno:

• 150 g anacardos previamente hidratados.
• 150 g lemon curd.
• 300 g queso crema vegetal.
• 80 g yogur vegetal (a mí se me olvidó).
• 1 cucharadita aroma de vainilla.
• 2 cucharadas sirope de agave.

Preparación:

Para hacer el lemon curd (puedes hacerlo varios días antes):

Poner el azúcar y la ralladura de limón en un cazo y frotarlos con los dedos hasta que el azúcar se impregne bien. Añadir la maicena y mezclar de nuevo. Incorporar el zumo, la leche y la sal y mezclar.

Llevar a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, sin dejar de remover, hasta que se forme una crema espesa que no se resbale de una cuchara. Retirar del fuego y añadir la cúrcuma y la margarina. Batir bien hasta que todo quede integrado. Guardar en un recipiente, cubriendo con un film la crema para que no cree costra.

Para la base:

Triturar las galletas y mezclar con la margarina derretida y la sal. Forrar el fondo de un molde (forrado a su vez con papel de horno) apretando para que quede una base lisa. Reservar hasta que el relleno esté hecho.

Para el relleno:

Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema suave. Verter sobre la base de galletas y refrigerar hasta que endurezca (mínimo 5-6 horas). Verter encima lemon curd y lista.

Fuente: https://addictedtodates.com/lemon-cheesecake-bars/#wprm-recipe-container-7988