Ingredientes: 1 calabaza de cacahuete. Sal, pimienta molida y aceite de oliva virgen extra. 60 g nueces tostadas. 3 chalotas. 400 g champiñones. 4 dientes de ajo. 8 ramitas de tomillo fresco. 1 cucharada de salsa de soja. 1 cucharada de mostaza de Dijon. 2 puñados grandes de espinacas. Bebida vegetal para pincelar. 2 láminas de hojaldre vegano o masa brisa/de empanada (con esta última me gusta más, lo hice con la receta que tengo subida por aquí). Preparación: Precalentar el horno a 200°C. Pelar la calabaza y cortarla por la mitad longitudinalmente. Separar la parte más redonda y cortarla en rodajas. Salpimentar todas las piezas y embadurnarlas con aceite. Hornear unos 30 minutos. Por otra parte cortar los champiñones, las chalota y los ajos. Hacer un sofrito con ellos poniendo primero las chalotas, cuando esté dorada añadir los champiñones y los ajos. Cuando todo esté bien cocinado añadir el tomillo y la salsa de soja. Dejar unos 5 minutos más. Triturar el sofrito con la mostaza, la
