Galletas de aceite de oliva

Ingredientes:

• 1 cucharada de semillas de lino trituradas + 3 cucharadas de agua.
• 40 g aceite de oliva virgen extra variedad suave (arbequina).
• 30 g aceite de coco.
• 50 g azúcar.
• 50 g panela o azúcar moreno.
• 1/4 cucharadita sal.
• 1/2 cucharada aroma de vainilla.
• 110 g harina de trigo.
• 2 cucharadas copos de avena.
• 1/4 cucharadita levadura química.
• 50 g pepitas de chocolate.
• 40 g nueces picadas.

Preparación:

Mezclar el lino con el agua y dejar reposar 5-10 minutos.

Batir los aceite con los azúcares. Añadir la sal, el aroma de vainilla y la mezcla de lino, seguir batienda. Incorporar la harina, avena y levadura química. Por último, añadir el chocolate y las nueces y mezclar todo bien.

Dejar en la nevera un par de horas para que coja consistencia la masa.

Precalentar el horno a 180°C. Hacer bolas con la masa (a mí me salieron ocho) y depositar sobre un papel de horno en una bandeja.

Hornear 12 minutos y listo.

Fuente: Instagram de @lagloriavegana