Revolucetas para transitar

Siempre que leía sobre la gastronomía de Vietnam este bocadillo me llamaba la atención, pero hasta que no vi una versión que El Comidista subió no me había atrevido a hacerlo. Por favor qué cosa más rica y sencilla, se queda en mis bocatas básicos. La salsa de soja y Hoisin no tienen nada de tradicional, el original lleva cilantro (hierba que en esta cuenta casi nunca verás porque soy de las que tiene el gen que le sabe a jabón) y algunos ingredientes son adaptados como las piparras. Pero qué rico tooooodo. Ingredientes: Pan alargado estilo baguette. Zanahoria encurtida: media zanahoria, 50 ml agua caliente, 1 cuchara vinagre de arroz o manzana, 1/2 cucharadita sal, 1/2 cucharada azúcar. Seitán, tofu, nopollo o la carne vegetal que quieras. Mayonesa vegetal, salsa Hoisin y salsa de soja. Pepino. 1 piparra. Perejil. Zumo de lima. Preparación: Para la zanahoria pseudo encurtida: cortar la zanahoria en palitos finos y mezclar con el resto de ingredientes al menos 15 minutos. Para el seitá...

Receta rápida y sencilla para darle un toque diferente al arroz de acompañamiento o para incorporar alguna proteína (como nopollo, en mi caso) y hacerla más completa (faltaría incluir otro plato de verduras más). Ingredientes: 1 taza arroz cocido y frío. 1/2 taza kimchi. 1/2 cucharadita azúcar. 1 cucharadita salsa de soja. 1 cucharadita aceite de sésamo. Cebollino/cebolleta, semillas de sésamo. Preparación: Escurrir el kimchi y reservar el jugo. Poner el kimchi troceado junto al azúcar en una sartén a fuego medio con aceite de oliva y saltear un par de minutos. Añadir el jugo reservado y la salsa de soja. Dejar un minuto, removiendo. Añadir el arroz y el aceite y cocinar durante 5 minutos, sin dejar de remover. Decorar con el cebollino y el sésamo. Fuente: Instagram de @cocinacony

Ingredientes: Baozi: 90 g bebida de soja templada. 5 g (1 y 1/4 cucharadita) levadura de panadería seca (liofilizada). 1/2 cucharada de azúcar. 65 g  harina de trigo normal. 65 g harina de trigo de fuerza. 15 g almidón de maíz (maicena). 1/2 cucharadita levadura química. 1/4 cucharadita de sal kosher 1 cucharada aceite vegetal. Relleno: 1/2 cebolla cortada en juliana. 5 champiñones cortados en láminas. 3 dientes de ajo. Un trozo de jengibre fresco (de 2x2 cm aproximando). Un chorrito de salsa de soja. 1/2 cucharada de salsa laoganma. Preparación: Mezclar la bebida de soja con la levadura de panadería. Mezclar bien hasta que la levadura se disuelva. Añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta que quede una masa homogénea. Pasar la masa a la encimera y amasar durante 5 minutos hasta que quede suave. Embadurnar un recipiente y la masa con aceite y depositarla en el recipiente. Tapar con un palo y dejar fermentar hasta que doble de volumen. Hacer mientras el rel...

Ingredientes: Salsa teriyaki: 1 diente de ajo grande. 1 trozo de jenjibre de 2x2 cm aproximadamente. 120 ml agua (4 cucharadas o medio vaso más o menos). 3 cucharadas salsa de soja 3 cucharadas sirope de agave 1 cucharada de almidón de maíz (maicena) diluida en 120 ml de agua. Albóndigas: 1/2 cebolla.  1/2 berenjena. 5 o 6 champiñones medianos. 3 dientes de ajo. Sal. 150 g garbanzos machacados con el tenedor o las manos (no triturados). 3 cucharadas de copos de avena triturados. 1 cucharada de semillas de lino trituradas. 2 cucharadas de psyllium. Harina (vale cualquiera, yo he usado de trigo normal). Preparación: Salsa teritaki: rallar el ajo y el jenjibre y mezclarlos con el resto de ingredientes excepto la maicena diluida. Ponerlo en un cazo a fuego alto hasta que hierva, añadir entonces la maicena diluida y bajar el fuego a medio. Dejar 10 minutos hasta que espese (remover de vez en cuando). Albóndigas: cortar todas las verduras finamente. Poner en una sartén un fondo de acei...

Ingredientes: 1 cebolla. Un puñado de perejil. 1 trozo de jengibre rallado del tamaño de un diente de ajo. 2 dientes de ajo. 1 rama de apio. 1 cucharadita de pimentón (yo picante). 1 cucharadita de sal. 1/2 cucharadita de pimienta. 2 tomates. 200 g de tomate triturado. 1 l de agua. 2 puñados de lentejas. 200 g de garbanzos cocidos. 3 puñados de fideos. Preparación: Picar la cebolla y sofreirla un poco con aceite de oliva. Añadir el ajo, apio, perejil y jengibre y dejar a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda. Añadir las especias: pimentón, pimienta y sal. Tostarlas sin quemarlas e incorporar los tomates picados. Dejar que se haga un sofrito durante unos 5/10 minutos. Verter el tomate triturado y triturar todo en una batidora. Añadir el agua, las lentejas y dejar a fuego medio/bajo con la olla tapada hasta que las lentejas se cuezan. Incorporar los garbanzos y los fideos y dejar al fuego hasta que los últimos estén en su punto (unos pocos minutos). Añ...

Ingredientes: 250 g de harina de trigo. 50 g de azúcar glas. 3/4 cucharada de canela molida. 8 g de levadura química (medio sobre). 2 cucharadas de semillas de sésamo. Una pizca de sal. 100 g de margarina vegetal. 75 ml de aceite de girasol. Preparación: Precalentar el horno a 200°C. Mezclar la harina, azúcar, sal, canela, sésamo y levadura. Añadir el aceite y la margarina líquida y mezclar hasta obtener una textura compacta. Formas bolitas y ponerlas sobre papel de horno en una bandeja. Aplastarlas un poco (en el horno no se aplanan) para hacer forma de pastas y decorar (frutos secos, semillas o nada). Bajar la temperatura a 180°C y hornear hasta que los bordes estén ligeramente dorados (15/20 minutos). Dejar enfriar y listas. Fuente: libro "Cocina vegana del mundo".

Ingredientes: 440 g de calabaza. 120 g de patata. 30 g de cuscús o bulgur. 15 g de harina de trigo. Sal y pimienta. 40 g de nueces. Media cebolla. Pan rallado. Aceite para freír. Salsa: yogur de soja sin edulcorar con cebollino y hierbabuena frescos y sal. Preparación: Trocear la calabaza y la patata y hervir en agua hasta que estén blanditas. Machacar con un tenedor y añadir el cuscús, la harina, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien hasta que todo sea una masa homogénea. Dejar reposar en la nevera hasta que esté frío. Picar muy fina la cebolla y sofreírla en aceite a fuego bajo hasta que esté dorada. Añadir las nueces troceadas, dejar un par de minutos al fuego y reservar. Con la masa fría, formar bolitas, aplanarlas y rellenarlas con la cebolla y las nueces, volviendo a cerrarlas y haciendo una especie de croqueta. Con las manos húmedas no es complicado. Rebozar en pan rallado y freir en aceite. Servir con la salsa. Fuente: libro "Cocina vegana...

Ingredientes: Zanahoria. Cebolla. Col. Champiñones. Soja texturizada fina. Especias sabor carne. Aceite de sésamo/cacahuete. Vinagre (yo usé de arroz), mismo volumen que de aceite. Salsa de soja, mismo volumen que de aceite. Preparación: Se pone a hervir la soja fina con agua (el doble o triple de volumen que de soja), salsa de soja y especias de carne. También suelo ponerle salsa barbacoa, aroma de humo,hierbas aromáticas, salsa cajún... según el día lo voy variando. Cuando se haya reducido el líquido, se reserva. Cortar las verduras y los champiñones en tiras y hervir en agua unos 10-15 minutos. Después saltear junto al aceite de sésamo/cacahuete, el vinagre y la salsa de soja. Dejar reducir a fuego medio/alto todo, hasta que las verduras estén más crujientes. Listo. Con esta receta podéis rellenar rollitos de primavera (simplemente masa filo) o usarlo para servir con arroz, noodles, otra pasta...