Molletes de Antequera
Ingredientes
Para el poolish:
- 150 g de agua.
- 100 g de harina panadera (o 50 g de harina de trigo normal y 50 g de harina de trigo de fuerza).
- 1 g de levadura fresca de panadería.
Para los molletes:
- 150 g de agua.
- 3 g de levadura fresca de panadería.
- 20 g de aceite oliva virgen extra.
- El poolish.
- 200 g de harina de trigo normal.
- 200 g de harina de trigo de fuerza.
- 10 g de sal.
Preparación
Para el poolish: diluimos la levadura en el agua e incorporamos la harina. Mezclamos bien y dejamos reposar en un bol tapado con un trapo al menos 3 horas.
Para el poolish: diluimos la levadura en el agua e incorporamos la harina. Mezclamos bien y dejamos reposar en un bol tapado con un trapo al menos 3 horas.
Para los molletes: diluimos la levadura en el agua, añadimos el aceite y poolish y removemos. Vertemos las harinas y la sal y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados (nos ayudamos con las manos y las paredes del bol). Podemos amasar ahora o esperar 10-15 minutos y amasar. Con la segunda opción el gluten se habrán relajado y será más fácil el amasado. Para amasar, podéis usar el método que queráis, aquí os dejo un video donde se pueden visualizar dos: https://www.youtube.com/watch?v=ykLNCd6zHeA
Una vez tengamos una masa homogénea, suave y lisa, la dejamos reposar en un bol tapado con un paño hasta que doble su volumen.
Pasada la primera fermentación, dividimos la masa en porciones de 100 g aproximadamente y formamos bolas con ellas. Las dejamos reposar 15 minutos tapadas.
A continuación, aplanamos las bolas con los dedos o un rodillo sobre un papel de horno, hasta obtener una altura de 0'5 cm aproximadamente (yo dejé más, 1 cm o así y salieron más gorditos; eso ya según os guste). Dejamos reposar tapadas hasta que vuelvan a doblar su volumen (segunda fermentación).
Precalentamos el horno a 180°C con la bandeja dentro. Pasamos los molletes con el papel a la bandeja con cuidado de no quemarnos. Horneamos 10 minutos (que no se doren, si no no quedarán tan blanditos como los verdaderos molletes).
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
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