Batata asada rellena

Ingredientes:

• Batata.
• Cebolla.
• Champiñones.
• Ajo.
• Soja texturizada.
• Salsa de soja.
• Tomate frito.
• Sal, pimienta molida, chili y hierbas provenzales.

Preparación:

Asar la batata: pincharla por toda la superficie con un tenedor y al horno a 200°C unos 40 minutos.

Sofrito: sofreír en aceite de oliva virgen a fuego medio la cebolla, champis, ajo, soja texturizada fina (remojada previamente con un poco de agua y salsa de soja o directamente en seco), pelín de tomate frito, sal, pimienta, chili y hierbas provenzales.

Montaje: cuando la batata esté lista y blandita, cortarla por la mitad y poner por encima el sofrito. Un poco de queso y a fundir en el horno/microondas.