Bizcocho de limón con crumble

Increíblemente bueno este bizcocho... aunque yo lo llamaría tarta por lo que llena 😂

Es una bombita de azúcar y limón que está tremenda. El glaseado, aunque opcional, le queda increíble (endurece y sabe a limón), el crumble le da el toque crujiente, la lemon curd es simplemente maravillosa y el bizcocho queda jugoso a morir.

En serio, si te gusta el limón tienes que hacértela (molde de 22 cm, grande):

Ingredientes:

• Lemon curd (la receta pinchando aquí).

Para el crumble:

• Ralladura 1/2 limón.
• 50 g azúcar.
• 120 g harina de trigo.
• 60 g margarina 100% vegetal.

Para el bizcocho:

• Ralladura 2 limones.
• 200 g azúcar.
• 1/4 cucharadita sal.
• 160 g leche vegetal.
• 2 cucharadas zumo de limón.
• 160 g yogur vegano.
• 90 g margarina 100% vegetal.
• 45 g aceite de girasol.
• 1 cucharadita aroma de vainilla.
• 240 g harina de trigo.
• 1 cucharada levadura química.
• 1/4 cucharadita bicarbonato sódico.

Glaseado de limón (opcional):

• 45 g azúcar glas.
• 1 cucharada lemon curd.
• 1/2 cucharadita leche vegetal.

Preparación:

Para el crumble: mezclar el azúcar con la ralladura con los dedos, hasta aromatizar bien el azúcar. Añadir el resto de ingredientes y seguir mezclando con los dedos hasta obtener una textura de migas. Reservar.

Precalentar el horno a 180°C.

Para el bizcocho: mezclar el azúcar con la ralladura con los dedos, hasta aromatizar bien el azúcar. Añadir la sal, leche, zumo, yogur, margarina derretida, aceite y vainilla. Mezclar bien. Incorporar la harina, levadura y bicarbonato y terminar de homogeneizar (sin pasarse de batir mucho).

Verter la masa de bizcocho sobre un molde forrado/engrasado. Disponer cucharadas de lemon curd por encima, extendiéndolo sobre la superficie de la masa (yo usé unos 50 g de lemon curd). Poner encima el crumble y hornear 50-60 minuto, hasta que al pinchar el bizcocho con un palito este salga limpio.

Sacar del horno, dejar enfriar y, una vez frío, espolvorear azúcar glas y poner el glaseado (que se hace simplemente mezclando los ingredientes) por encima. Listísima.

Fuente: https://addictedtodates.com/vegan-lemon-curd-crumb-cake/