Revolucetas para transitar

Muy ricas, textura perfecta. Se queda como básico en casa. Ingredientes: 1/2 cebolla. 1/2 pimiento rojo. 1/2 puerro. 1 patata. 1 zanahoria pequeña. 1/2 cucharada pimentón de la Vera (yo picante). 1 taza (250 ml) lentejas secas. 2 tazas agua. 1 pastilla de caldo de verduras. Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen. Para el sofrito: 1/2 cebolla. 1/2 cucharada pimentón de la Vera. 1/4 taza tomate frito. Preparación: Sofreír a fuego medio durante 5-10 minutos las verduras enteras en una cazuela, salpimentando (cebolla, pimiento, puerro, papa y zanahoria). Cuando estén doraditas, añadir el pimentón y mezclar durante unos pocos segundos (cuidado que se quema!). Añadir entonces las lentejas, el agua y el caldo. Dejar a fuego medio-alto durante unos 30 minutos (hasta que las lentejas estén blandas). Hacer mientras el sofrito: cortar la cebolla fina, sofreír en aceite de oliva virgen en una sartén, añadir el pimentón y mezclar unos segundos. Por último, añadir el tomate frito y deja...

Poco que decir de este plato: sencillo, rico y nutritivo. Con guisantes frescos (¡que estamos de temporada!), lo elevas a otro nivel.  Puedes usar cualquier tipo de salchicha vegetal, pero queda genial con las que son estilo frescas (como las de carnicería, pero sin matar a nadie). Ingredientes: 1/2 cebolla. 3-4 dientes de ajo. 3-4 salchichas vegetales. Sal, pimienta molida, romero y tomillo. Un buen puñado de guisantes. 1/2 vaso de vino blanco vegano. Preparación: Cortar la cebolla en juliana y sofreir en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté un poco dorada, añadir los ajos laminados y las salchichas en trozos. Salpimentar y añadir las especias. Dejar que todo se dore bien. Añadir los guisantes y el vino. Dejar que se evapore todo el líquido. Incorporar agua hasta que cubra todo y dejar unos 5-10 minutos. Rectificar del sal si es necesario y listos.

Ingredientes: 200 g garbanzos cocidos. 1 cebolla. 1 puerro. 1 cucharadita ajo en polvo. Pimienta negra. Sal. 1/2 cucharada almidón de maíz 30 g agua 100 g papas pajas Perejil. Preparación: Machacar los garbanzos con un tenedor, sin llegar a hacer un puré (queremos que quede con cierta textura). Reservar. Picar la cebolla y el puerro finamente. Sofreír en una sartén con fondo de aceite de oliva virgen a fuego medio (primero la cebolla y cuando esté transparente, echamos el puerro). Cuando todo esté blando, añadir el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Mezclar el almidón con el agua e incorporarlo a la sartén, moviendo sin parar hasta que espese y tenga textura de revuelto. Apartar del fuego, añadir las papas y el perejil y mezclar muy bien. Dejar reposar en la sartén unos 10-15 minutos antes de servir o de guardar en la nevera (para que las papas se ablanden y absorban bien los sabores). Opcionalmente se puede servir con aceitunas. Listo. Fuente: libro "Cozinha Vegetariana à Portu...

Ingredientes: 80 g harina de garbanzos. 1/2 cucharadita sal. 1/4 cucharadita levadura química. 1 cucharadita curry en polvo. 1 cucharadita pimentón dulce. 1 cucharadita copos de chili. 1/2 cucharadita comino molido. Pizca de pimienta negra. Perejil al gusto. 1 cucharada zumo de limón. 80 g agua. 200 g garbanzos cocidos. 1/4 cebolla cortada muy fina. 2 dientes de ajo cortados muy finos. Preparación: Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos (aunque se puede usar recién hecha, pero queda con mejor textura con el reposo).  Coger cucharadas de la masa y ponerlas en una sartén con aceite a fuego medio-alto. Darles la vuelta hasta que queden doradas por ambos lados. Listas.  *La masa aguanta perfectamente varios días en la nevera sin estropease. Fuente: https://nadiashealthykitchen.com/vegan-chickpea-sweetcorn-fritters/

Ingredientes: Edamame. Aceite de sésamo. Salsa de soja. Especias para pollo/carne (yo uso la de Mercadona). Ajo en polvo. Sriracha. Preparación: Cocer los edamames unos 3-5 minutos. Escurrir. Poner un poco de aceite de sésamo en una sartén, echar los edamames y dejar que se doren un poco. Añadir la salsa de soja, las especias, el ajo en polvo y la sriracha (todo a ojo según te vaya gustando). Dejar un par de minutos más y listos. Deliciosos.

Ingredientes: Habas gordas, peladas (unos 500 g). Rodaja de limón. Sal. Dientes de ajo pelados (3). Poleo (unas series ramas para 1/2 kg). Preparación: Hervir todos los ingredientes (la sal debe ser abundante para que atraviese la piel gruesa de la habas) durante 45-60 minutos. Escurrir, dejar enfriar y listas.

Las panizas son una masa hecha a base de agua y harina de garbanzos, muy típica de la provincia de Cádiz, que se fríen en aceite de oliva. Tienen su origen en la gastronomía ligure, y llegaron a Cádiz a través de las colonias genovesas que se asentaron en la zona a finales del siglo XV. Se considera a María Finochio, fallecida en 1917, como la última gaditana/genovesa. Su familia, y posteriormente ella, regentó una famosa freiduría en la capital. Cuando ataño los barcos no podían salir a faenar, las panizas alimentaban a la población más humilde de Cádiz. Hoy, prácticamente han desaparecido de bares y freidurías, y han quedado relegadas a la elaboración doméstica. Hoy en día es más bien una tapita o un acompañamiento muy sabroso. 🤤 La panizza italiana se sirve cruda y condimentada con limón, o bien frita y entre rebanadas de pan. Aquí, el pan quedó para los tiempos del hambre.  Pero fritas y condimentadas con limón (o vinagre), perejil e incluso un poco de cebolleta cruda picada q...

Riquísimas. La textura es blandita (parecido a un falafel, pero más suave) y el sabor es increíble. Parece que están empanadas pero no, supongo que la harina de lenteja provoca esas miguitas. Me han gustado mucho. Ingredientes: 200 g lentejas sin cocer. 1 cucharadita ajo en polvo. 1 cucharadita cebolla en polvo. 1 cucharadita especias para pollo. Pizca de sal y de pimienta negra molida. 1 cucharada aceite de oliva virgen. 2 cucharadas salsa de soja. 1/2 taza (125 ml) tomate frito. 1 y 1/2 taza (375 ml) agua. Preparación: Triturar las lentejas con el ajo, cebolla, especias, sal y pimienta, hasta obtener un polvo fino.  Añadir el aceite, la salsa de soja, el tomate y 1/2 taza de agua y mezclar todo bien.  Llevar a una sartén a fuego medio y añadir el resto de agua (1 taza). Remover constantemente hasta que se evapore el agua y quede una masa con consistencia de plastilina que se separe perfectamente de la sartén. Retirar del fuego, tapar con un papel film y dejar enfriar.  ...

Aunque nunca suba recetas de guisos porque el rey de ellos es @_menta_fresca_ (Instagram) , comemos 3 o 4 a la semana siempre. Esta es una receta de guiso básico, espesito y rápido (porque las legumbres ya están cocidas). *Las cantidades son un poco a ojo, la idea es que aprendas el método y luego ya vas variando ingredientes y cantidades. Ingredientes: Media cebolla. 1 pimiento verde mediano. 1/2 pimiento rojo mediano. 1 zanahoria grande. 3 dientes de ajo grandecitos. Pimentón dulce, pimentón picante, comino en polvo, pimienta molida, una hoja de laurel y sal. 2 cucharadas tomate concentrado. Vino blanco vegano. Caldo vegetal. 300 g legumbres cocidas (yo usé chícharos). Espinacas (yo usé congeladas). Preparación: Hacer un sofrito con las verduras: cortarlas todas en trozos pequeños (no hace falta que sean muy pequeños, luego se van a triturar) e ir añadiéndolas a una sartén con fondo de aceite a fuego medio. El orden es: cebolla, pimientos, zanahoria y ajo.  Cuando todo esté bland...

Otra forma de comer garbanzos que me ha gustado mucho. Ya hice la ensaladilla de garbanzos y quedó genial, esto es muy parecido pero aprovechamos el aguacate que empieza a estar de temporada. Yo rellené burritos con ello y los doré en la sartén por todas partes... buenísimo 😍 Ingredientes: 200 g garbanzos cocidos. 1 aguacate. 1-2 cucharadas yogur vegetal o mayonesa vegana. Sal. Pimienta molida. 1 cucharadita mostaza. Chorrito de limón o vinagre. 1/4 cebolla roja picada fina. 1 diente ajo pequeño rallado. Preparación: Machacar los garbanzos con un tenedor, machacar el aguacate y mezclar todos los ingredientes juntos. Rellenar los burritos, dorar en la sartén por todos los lados a fuego medio para que queden crujientes y listos.

  Ingredientes: Para el fondo: 1 cebolla. 2 zanahorias. 2 ramas de apio. 9 champiñones medianos. 4 dientes de ajo. Sal y pimienta molida. 1/2 cucharadita romero. 1 cucharadita tomillo. 2 cucharadas levadura de cerveza. Un chorro de vino vegano (blanco o tinto, como prefieras). Una cucharada tomate concentrado. 100 g lentejas cocidas. Para el puré: 3 patatas medianas. Sal y pimienta molida. 2 cucharadas levadura de cerveza. Un chorro de agua o bebida vegetal sin edulcorar. 1 cucharada margarina 100% vegetal. Preparación: Fondo: cortar todas las verduras muy finitas (para la zanahoria y los champiñones he usado una picadora eléctrica). Sofreír las verduras: primero poner la cebolla, luego la zanahoria, a continuación el apio y por último los champiñones y el ajo. Salpimentar y esperar a que todo se ablande. Verter el romero y el tomillo. Mezclar bien, echar el vino y dejar que evapore. Por último añadir el tomate, la levadura y la lentejas. Mezclar todo y poner sobre un recipiente a...

Ingredientes: Yuba deshidratada. Especias de pollo al curry. Salsa de soja. Aceite de oliva virgen. Ajo en polvo. Cebolla en polvo. Aroma de humo. Maicena diluida en agua. Obleas de arroz. Preparación: Hidratar bien la yuba en agua caliente.  Cuando esté blandita, escurrirla, partirla en trozos medianos, meterla en un recipiente, añadir la salsa de soja, el aceite, el aroma de humo y la especias. Cerrar el recipiente y sacudir bien para que todo se impregne. Dejar reposar unas horas (cuánto más, mejor). En un plato hondo ir remojando un poco los trozos de yuba ya condimentados en la maicena diluida con el agua. Depositar estos trozos en un papel film y cerrarlo haciendo un nudo.  Vaporear durante 15 minutos y dejar reposar y enfriar u poco.  Dorar a la sartén con aceite de oliva (algunos pueden envolverse en obleas de arroz previamente hidratadas). Fuente: técnica del Instagram de @veganraskal

Ingredientes: Placas de lasaña Bechamel: 2 cucharadas margarina 100% vegetal. 2 cucharadas harina de trigo. 700 g bebida vegetal NO EDULCORADA (yo usé de almendras). Sal, pimienta molida y nuez moscada molida. Boloñesa de lentejas picantita: 1/2 cebolla grandota. 2 zanahorias. 1 puerro. 3 dientes de ajo. 400 g tomate triturado. 200 g lentejas cocidas. Sal, azúcar, pimienta molida y orégano seco. 1 cucharadita salsa laoganma. Preparación: Para la boloñesa: cortar la cebolla finamente y sofreirla con un poco de aceite de oliva. Añadir la zanahoria también bien picada. Salpimentar. Cuando esté dorada la cebolla, añadir el puerro y el ajo, ambos picados. Cuando estén dorados, añadir el tomate triturado, una pizca de azúcar, el orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen. Verter las lentejas cocidas escurridas y dejar a fuego medio unos 15 minutos o hasta que el tomate se haya cocinado. Rectificar de sal o de especias, añadir la laoganma (es picante, su medida va al gusto) y listo. Par...

Ingredientes: 1/2 cebolla. 2 zanahorias. 5 champiñones. Sal. Especias: curry, garam masala, cúrcuma, canela en polvo, comino en polvo, pimienta molida, chile molido... 1 tomate grande. 200 g garbanzos cocidos. 200 ml nata vegetal, leche de coco o bebida vegetal con un poco de maicena diluida. 3 puñados de guisantes. Preparación: Cortar la cebolla en tiras o en cuadraditos y la zanahoria en rodajas. Sofreirlas en una sartén con aceite de oliva.  Cuando la cebolla esté dorada añadir los champiñones laminados y dejar hasta que todo esté bien blando.  Añadir las especias al gusto (yo puse curry, garam masala, cúrcuma y canela) y dejar que se sofrían un par de minutos más.  Verter el tomate troceado.  Cuando el tomate se haya disuelto, añadir los garbanzos y la nata. Dejar reducir un poco el líquido e incorporar los guisantes unos minutos antes de terminar de cocinar. Servir con arroz y algún fruto seco/semilla.

Ingredientes: 200 g garbanzos cocidos y escurridos. 1 zanahoria mediana. 1/3 cebolla (la cebolleta le viene mejor, pero yo no tenía). 1/4 hoja nori. Chorrito de aceite de lino. 1'5 cucharada veganesa. Sal Kala Namak. Preparación: Rallar la zanahoria con un rallador fino. Picar la cebolla también muy finita. Si no os gusta que pique (como a mí) dejarla en un vaso con agua cubriéndola al menos 10 minutos y luego escurrirla.  Tostar el alga nori unos minutos en una sartén (simplemente es dejarla sobre una sartén a fuego alto sin nada más hasta que veas que se pone un poco marrón).  En un bol mezclar la zanahoria, la cebolla y los garbanzos. Con un tenedor chafar los garbanzos, aplastando los pero sin llegar a hacer un puré.  Añadir el alga nori (que con las manos estrujaremos lo máximo posible para hacerla polvo), el aceite de lino, la veganesa y la sal. Mezclar todo bien y listo.  Está más rica fría y, al servir, se puede espolvorear un poquito más de sal Kala Namak (e...

Ingredientes: 130 g altramuces cocidos, pelados, limpiados con agua y escurridos. 230 g agua. 1 cucharada aceite de oliva virgen. 1 cucharada zumo de limón. 1 cucharada vinagre de manzana. 1 cucharada vino blanco. 1/2 cucharadita sal. 3 cucharadas levadura nutricional o de cerveza. 2 cucharadas (12 g) agar agar en polvo. Preparación: Triturar muy bien los altramuces con el agua hasta obtener una crema muy fina. Añadir el resto de ingredientes. Poner en un cazo a fuego medio durante unos 10 minutos removiendo sin parar, hasta obtener una textura más densa, como se ve en el vídeo. Engrasar un molde con aceite y verter el queso en él. Si queréis hacer los agujeros (opcional) solo tenéis que trinchar el queso con palos (yo usé palillos chinos) en diferentes direcciones. Dejar enfriar en la nevera al menos dos horas, retirar los palillos y listo. Fuente: https://holavegan.com/queso-estilo-gruyere /

Ingredientes: 300 g garbanzos remojados al menos 12 horas antes. 1 cebolla. 3 dientes de ajo. Un puñado de perejil fresco. 1 cucharadita sal. 1/4 cucharadita pimienta molida. 1/2 cucharadita comino molido. 25 g pan rallado. Para la salsa: 1 yogur de soja sin edulcorar. Zumo de limón. Una pizca de sal. Una pizca de azúcar. Ajo en polvo. Cebolla en polvo. Hierbabuena fresca troceada. Cebollino (seco o fresco) troceado. Preparación: Triturar todo, hacer bolitas o discos gorditos y freír en aceite. También se pueden hornear o congelar en crudo. Para la salsa simplemente hay que mezclar todo (los ingredientes a ojo, según los gustos de cada une).

Ingredientes: Garbanzos cocidos. Media cebolla. Una zanahoria pequeña. Un tercio de calabaza cacahuete. Un puñado de habichuelas (judías verdes) vaporeadas o hervidas. Dos dientes de ajo. Medio yogur vegetal de soja. Un chorrito de tomate frito. Sal, pimienta molida y garam masala. Preparación: Hacer un sofrito con la cebolla, la calabaza, la zanahoria, el ajo y las habichuelas. Salpimentar y triturar la mitad del sofrito con el yogur de soja, el tomate frito y un poco de agua. Añadirlo a las verduras junto a los garbanzos y un poco de garam masala. Dejar reducir y listo.

Ingredientes: 200g de lentejas (sin cocer). 1 ajo pelado. 1 cucharada de pimentón dulce. 2 cucharadas de aceite de oliva + un chorrito. 1 hoja de laurel seca. 1 cucharadita de sal. Comino en polvo al gusto. Zumo de medio limón. 100g de nueces. 1/2 o 1 cucharada de pimienta molida (id añadiendo y viendo cómo os gusta). Preparación: Poner en un cazo las lentejas, el ajo, el pimentón, el chorrito de aceite, el laurel, la sal y el comino. Cubrir de agua y hervir hasta que las lentejas estén blandas. Id vigilando por si hay que añadir más agua (cuidado que se queman si no). En unos 20/30 minutos están listas. Retirad el laurel, añadir las dos cucharadas de aceite, el zumo de limón, las nueces y la pimienta. Triturar y listo.  Fuente: Instagram de AMA (Asociación Madrileña Antiespecista).

  Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 chalota o cebolla morada/dulce. Pizca de sal. 2 dientes de ajo. 18 champiñones medianos/pequeños. 2 cucharaditas de romero. 2 cucharaditas de tomillo. 2 cucharaditas de salvia (si no tenéis sale igual de bueno). 2 cucharadas de coñac. 400 g de lentejas cocidas. 150 g de nueces tostadas. 2 cucharadas de salsa de soja. 2 cucharadas de puré de remolacha. Margarina. Preparación: Sofreír la cebolla cortada finamente con el aceite a fuego medio. Añadir la sal. Cuando esté dorada, añadir el ajo laminado y los champiñones. Cocinar hasta que estén bien dorados también. Incorporar las especies y el coñac y cocinar hasta que el alcohol se evapore. Reiterar del fuego y triturar todo junto a las lentejas, las nueces, la salsa de soja y el líquido/puré de remolacha. Verter en tarros y añadir margarina por encima, simulando el foixgras original. Fuente:  https://www.bosh.tv/recipes/faux-gras