Levain cookies

Ingredientes:

• 120 g margarina.
• 7 g aceite de girasol.
• 118 g azúcar moreno.
• 45 g agua.
• 33 g almidón de maíz ("maicena").
• 1 cucharada aroma de vainilla.
• 180 g harina de trigo.
• 1/2 cucharadita levadura química.
• Pizca de sal.
• 125 g chocolate troceado.
• 50 g nueces troceadas.

Preparación:

Mezclar la margarina con el aceite, el azúcar, el agua, el almidón de maíz y la vainilla. Batir muy bien durante unos minutos hasta que se forme una crema muy suave y el azúcar se llama integrado perfectamente. 

Añadir entonces la harina, levadura y sal. Mezclar de nuevo y añadir el chocolate y las nueces, mezclando por última vez. Quedará una masa muy pegajosa, no manejable con las manos. 

Con la ayuda de dos cucharas, ir formando bolas y depositarlas en un papel de horno. Meter en la nevera durante unos 30 minutos. 

Precalentar el horno a 180°C. 

Sacar las galletas de la nevera, la masa se habrá enfriado y podrá manejarse con las manos. Coger las bolas anteriores y darles mejor forma con las manos o simplemente aplastarlas con las manos un poco, dándole una forma más redonda.

Hornear 15/17 minutos, hasta que los bordes de doren. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Fuente: libro "Pastelería vegana" de Tony Rodríguez.