Melocotones rellenos

Ingredientes:

• Dos melocotones en almíbar (4 mitades).
• 3 cucharadas azúcar.
• 2 puñados nueces.
• 3 cucharadas queso crema vegano.
• 3 cucharadas leche de coco (la parte de arriba más espesa).
• Azúcar glas al gusto (opcional).

Preparación:

Para las nueces caramelizadas: poner el azúcar al fuego, remover con algo de silicona y cuando todo se haya derretido y sea de un color dorado suave añadir las nueces, mezclar muy bien, sacar de la sartén y esperar que se solidifique todo. Cortar según el grosor que cada une quiera.

Para la crema: batir el queso, la leche de coco y azúcar glas al gusto (o no ponerle).

Montaje: poner una cucharada de crema sobre cada mitad de melocotón y añadir nueces caramelizadas por encima.

Fuente: Instagram de @mis_veggie_recetas