Magdalenas saladas

Ingredientes:

• 100 g zanahoria rallada.
• 100 g calabacín rallado.
• 100 g hummus.
• 200 g bebida vegetal (yo usé de almendras).
• 50 g aceite de oliva virgen.
• 50 g tomates secos hidratados en aceite troceados.
• 2 cucharaditas cebolla en polvo.
• 1 cucharadita ajo en polvo.
• 1 cucharadita hierbas provenzales.
• 2 cucharadas levadura de cerveza.
• 200 g harina integral de trigo.
• 50 g almidón de maíz o "maicena".
• 1 cucharadita sal.
• 15 g levadura química.
• 1 cucharadita vinagre de manzana.
• Pipas, semillas y copos de avena para decorar.

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C.

Rallar la zanahoria y el calabacín y mezclarlos con el hummus, la bebida vegetal, el aceite y el tomate. 

Añadir el resto de ingredientes excepto el vinagre y mezclar todo bien. Por último, incorporar el vinagre y homogeneizarlo todo. 

Poner la masa sobre los moldes de magdalenas (cápsulas sobre algún molde rígido para que mantenga la forma o sobre moldes rígidos, engrasados, directamente), deben ocupar los 2/3 del molde aproximadamente. Me salieron 14 magdalenas de tamaño normal.

Espolvorear un poco de pipas, semillas y copos de avena por encima y hornear durante 30 minutos. Listas.

Fuente: Instagram de letitvegan_