Seitán de alubias y salsa de mostaza

Ingredientes:

• 250 g alubias cocidas blancas.
• 80 g bebida vegetal.
• 1 cucharada aceite de oliva virgen/virgen extra.
• 10 g sal.
• 15 g almidón de tapioca.
• 1 cucharadita ajo en polvo.
• 1 cucharadita cebolla en polvo.
• 1 cucharadita perejil seco.
• Pizca de pimienta molida.
• 1/2 cucharadita aroma de pollo.
• 3 cucharaditas levadura de cerveza.
• 100 g gluten.

Preparación:

Triturar todo excepto el gluten hasta obtener una masa homogénea. Añadir el gluten y mezclar/amasar durante unos minutos hasta que todo esté bien integrado. Envolver el film resistente al calor o papel de horno y hacer la vapor durante una hora. Dejar enfriar, cortar según gustos y dorar en la sartén con un poco de aceite antes de consumirlo.

Salsa de mostaza:

• Media cebolla.
• Un chorrito de brandy (o vino blanco).
• 100 g nata de soja.
• 1 cucharada mostaza Dijon.
• 1/2 cucharada mostaza dulce.
• Pizca de azúcar.
• Un chorrito de vino blanco.
• Pizca de sal.

Picar la cebolla y pochar en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté bien dorada añadir el brandy y esperar que se evapore. Incorporar la nata, las mostazas, el azúcar y el vino y volver a dejar que evapore el alcohol. Añadir sal al gusto y listo.

Fuente: libro "Carnicería vegana".