Pan de masa vieja en cazuela (Iban Yarza)

Ingredientes:

• 100g de masa vieja*.
• 500g de harina de fuerza.
• 325-340g de agua.
• 10g de sal.
• 0,5g de levadura fresca.

*Si no tienes masa que te sobró de otro pan, te sirve: 65g de harina, 35g de agua y 2g de levadura fresca.

Preparación:

Sacar el trozo de masa vieja del frigorífico.  Mezclar los ingredientes y amasar. 

Poner en un bol aceitado y dejar fermentar unas tres horas (¡cuidado con el verano en el sur!).

Precalentar el horno a 250ºC, con la cazuela dentro. Colocar la masa en la cazuela sin quemarse y hornear con la tapa puesta al menos 15 minutos; transcurrido ese tiempo, quitar la tapa y continuar unos 40 minutos a 200ºC.

Enfría en una rejilla.