Quiche de puerros y tofu ahumado

Ingredientes:

Masa quebrada:

• 175 g harina de trigo.
• 50 g agua.
• 50 g aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 cucharadita de sal.

Relleno:

• 3 puerros grandes.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• Pimienta molida.
• 100 g tofu ahumado.
• 200 g de nata vegetal (yo usé soja).
• 1 cucharada de tahini.
• 1 cucharadita de harina fina de maíz (maicena).
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo.

Preparación:

Masa quebrada: mezclar todos los ingredientes de la masa quebrada y dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos.

Precalentar el horno a 180°C. Estirar la masa con un rodillo (con un grosor de 0'5 cm está bien) y forrar un molde con ella. Pinchar la masa por toda su superficie y hornear sin relleno 10 minutos.

Relleno: lavar y cortar finamente los puerros. Sofreír junto al aceite a fuego medio hasta que se doren (unos 10/15 min). Añadir la pimienta al gusto y la salsa de soja. Quitar del fuego y apartar. 

Desligar el tofu con las manos y mezclarlos con la nata, el tahini, la maicena y el ajo en polvo. Añadir los puerros y verter sobre la masa quebrada ya horneada. Seguir horneando 20 minutos más. Justo 5 minutos antes de que acabe el tiempo, se puede poner opcionalmente queso vegano (yo usé estilo griego) y cebollino por encima.

Fuente: Libro "Cocina francesa vegana".