Croquetas de chorizo veganas

Ingredientes:

• 1 litro/kg bebida vegetal sin edulcorar (yo usé soja).
• 100 g aceite de oliva virgen extra.
• 100 g harina de trigo.
• 1 cebolla grande.
• 3 chorizos caseros (unos 260 g).
• Sal, pimienta molida y nuez moscada.
• Para empanar: harina de trigo, harina para cocinar sin huevo (o harina de garbanzos), agua y pan rallado.

Preparación:

Para la bechamel: poner el aceite en una sartén y dejar que se caliente. Añadir la harina y remover hasta que tome un color dorado (importante, o luego sabrá a crudo). Ir añadiendo poco a poco la bebida vegetal, removiendo para disolver los grumos. En total se tarda unos 20/30 minutos, la textura perfecta (según mi abuela 😊) se adquiere cuando la bechamel se despega de la sartén (mirad el vídeo). Salpimentar y poner nuez moscada en polvo al gusto.

En otra sartén, poner un poco de aceite y pochar la cebolla cortada en trozos finitos con sal hasta que esté dorada. Apartar en un plato y añadir a la sartén el chorizo también cortado en trozos pequeños hasta que quede crujiente.

Incorporar la cebolla y el chorizo a la bechamel, mezclar todo bien y disponer en un recipiente en la nevera hasta que la bechamel espese lo suficiente para poder formar las croquetas (yo lo dejé toda una noche).

Formar las croquetas con las manos un poco húmedas para que sea más fácil. En un plato poner harina de trigo, en otro harina para cocinar sin huevo con agua hasta obtener una textura parecida al huevo y en otro plato el pan rallado. Ir pasando las croquetas en ese orden: harina, no huevo y pan rallado. Listas. Se pueden freír ya o congelar.